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【授業の小話】聞けば驚くご当地給食メニュー

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はじめに

年配の方とお話をしている時に「給食で出たクジラ肉ってのは本当に美味しかった記憶がある」なんて話を耳にする事があるでしょう。給食は時代によって出されていたメニューに特徴があり、それぞれの給食の思い出を語り合って共有したり驚いたりするというのは興味深い経験です。そしてまた、今は時代だけではなく場所によっても特徴が存在します。そんな「給食のご当地メニュー」についてのお話をご紹介しましょう。

高級品部門

新鮮な食材を獲得できるからこその「ご当地給食メニュー」が幾つかあります。有名なものでは今さっき登場したばかりの「クジラの竜田揚げ(山口県)」。このほか、山口県は「フグ」「アンコウ」も給食メニューに参戦する事があります。伊勢地域で出される「伊勢エビ」、富山県の「ベニズワイガニ」、広島県「牡蠣」も高級品シリーズと言えるでしょう。

故郷飯部門

伝統的にその地域で食べられている料理が登場するメニューも面白いものがあります。シークワーサーソース、クファジューシー、沖縄そば等々が登場する沖縄県の給食はまさにその代表例です。「皿うどん(長崎)」「五平餅(岐阜)」「海軍カレー(神奈川)」「深川めし(東京)」「せんべい汁(青森)」「いも煮(山形)」「ポンジュースごはん(愛媛)」「みそケーキ(愛知)」等、それぞれに地域的文化が垣間見られます。

牛乳部門

給食と言えばカルシウム摂取の目的で必ず出される「牛乳」も特徴的です。栄養学や体質面から給食牛乳を廃止する議論が交わされている昨今ですが、まだ給食を代表する一品という存在感は磐石です。こちらは生鮮食品なので地元なじみのローカル牛乳を使用する傾向にあります。学校給食に供給される牛乳は年間37万klで、これは飲用されている牛乳の約12%に相当します。地域によって「瓶タイプ」「パックタイプ」の特徴がハッキリ分かれており、瓶タイプが圧倒的多数を占めるのが「大阪・長野・山口・岡山・愛知・福井・奈良・香川」といった場所。そのほかは全てパックタイプが主流です。

まとめ

以上が給食のご当地メニューに関するお話でした。それぞれの思い出と共に歩む給食。これからどのような変化があるでしょうか。

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